quinta-feira, 29 de setembro de 2011

quinta-feira, 1 de setembro de 2011

A química das gorduras


A gordura, um grupo de substâncias que pertence à classe dos lipídios, também chamada de glicerídios, são ésteres carboxílicos derivados de um único álcool, o glicerol, conhecido como glicerina (HOCH2CHOHCH2OH). uma molécula de qualquer gordura é um triglicerídio, ou seja, contém três moléculas de ácido carboxílicos, também chamados de ácidos graxos, ligados a uma base que é o glicerol. Na figura abaixo está representada uma molécula do glicerol e da gordura, na qual podemos perceber a estrutura do glicerol e, ligados a ele, três ácidos carboxílicos diferente.


Fonte: MORTIMER, E. F.; MACHADO, A. H. Química 3, São Paulo: Scipione, 2010.